El Gusto

El retrogusto (denominada también sensaciones terciarias) es la persistencia de una sensación de sabor de algunos alimentos tras haber pasado por la boca (en general por la lengua) y estar ya fuera de contacto de las papilas gustativas.

• El retrogusto junto con el gusto son las dos sensaciones importantes en los análisis sensoriales realizados en la cata de alimentos.

• Trituración por masticación.

• Extracción de los líquidos.

• Deslizamiento hacia el esófago del bolo alimenticio.

• Deglución.

Una vez que el alimento ha pasado su ingreso al esófago, se establece el circuito respiratorio, el aire expandido atraviesa la cavidad bucal y se impregna con los aromas y olores del producto que se ha ingerido, arrastrando estas sustancias hasta la fosa nasales, donde estimulan las neuronas olfativas.